UTILIZAÇÃO DE HIPOCLORITO DE SÓDIO NA SANITIZAÇÃO DE MORANGOS: ANÁLISE SENSORIAL

LAERCIO MACHADO NOVAKOSKI, RAFAEL ANDERES, RENATA CRISTINA PALAURO DURA, ROBSON DONATO COELHO, CARLA FERNANDA FERREIRA

Resumo


O presente trabalho teve por objetivo avaliar, através da análise sensorial, o efeito de diferentes doses de hipoclorito de sódio sobre o morango. A pesquisa foi aplicada em 5 compartimentos translúcidos contendo uma dose específica 0%, 1%, 2%, 4%, 8% de hipoclorito de sódio, aonde foram inseridos 5 morangos por compartimento e ficaram por 15 minutos. Após esse tempo foram centrifugados e levados para os 5 avaliadores diferentes, que fizeram a análise sensorial, de acordo com critérios estipulados pela docente da disciplina. Através dos resultados obtidos foi elaborado um quadro com as médias das análises sensoriais realizada pelos avaliadores. Verificou-se que não houve variação, sendo a menor média 7,02 para 1% de hipoclorito de sódio e a maior média 7,48 para 2% de hipoclorito de sódio. Portanto, o uso de hipoclorito de sódio não interfere na escolha dos morangos apesar de ser importante na sanitização do produto. Observando os critérios de maneira isolada o odor é o único que varia de maneira inversamente proporcional ao aumento da dose de hipoclorito de sódio.

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Referências


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